HACCPサポート

こんにちは。
飲食店の安全・安心をサポートする、ママチャリ行政書士の石井麻里です。

飲食店のみなさん、平成30年6月、食品衛生法が改正されて、飲食店にもHACCP導入が必要になったことはご存じですか?

そもそもHACCP(ハサップ)って何?

HACCPは、食品衛生管理の国際基準で、世界各国ですでに導入されていて、食中毒を予防することができます。

何だか難しそう、大変そう、と思われるかもしれませんが、HACCPの基本は意外と簡単。

HACCPをきちんと導入すれば、あなたのお店は、より衛生的になり、お店の信頼度もあがります。

きれいなお店でお客さんを気持ちよく迎え入れ、あなたの自慢の料理を提供しませんか。

衛生的に保たれた店内や料理は、あなたのお客さんへの気遣いとして、お店全体にも料理にも伝わります。

HACCPは食中毒を防止するだけではなく、実は、こんな効果もあるんです。

・ 衛生に自信が持てるので、クレームに怯えずに済みます。

・無駄を省いて効率化できるので、余計な出費を減らせます。

・HACCPはお店全体で取り組むため、従業員のやる気を向上させて起爆剤にもなります。

・HACCPは継続的な記録を残すので、何かのトラブルがあった時に原因究明がしやすくなります。

・お店の強みとして、他店との差別化がアピールできます。

HACCPであなたのお店をお客さんにアピール出来ると思ったら、興味がありませんか?

お店の中からでは、お店のいい点、改善すべき点が意外と見えなかったりします。

そこで、私が外からお店を見ることによって、これまでやってきたお店のいい点を見つけ、HACCP導入を通してさらにお店をアピールできるようにします。

私の飲食店HACCPサポートの方法は、大きく分けて三つあります。

1.HACCP導入サポート

何から始めていいか全く分からない、そんな状態からHACCP導入を支援します。

HACCPは、まずはメニューの分類から始めます。でも、メニューの数が多かったり、自分では分類の仕方がよく分からなかったり、普段仕込みで忙しいあなたに代わって、私がメニュー分類を行います。

そして、習慣的にやっていて自分では気づいていないやり方を文書化し、従業員に共有できるようにします。

HACCPは段階を踏んできちんと導入すれば、あなたのお店の武器になりますが、ただ書類を作っただけ、では、効果は薄くなってしまいます。

そこで、HACCPコーディネーター資格のある私がサポートすることによって、効果的にHACCPを導入することができます。

HACCP導入サポートサービス詳細はこちら

2.HACCP変更サポート

HACCPの計画は、一度作ったら終わり、ではありません。

常に見直しをして、改善していくことがHACCPの特徴でもあります。そのため、メニューを変更する毎に分類し直し、見直しをする必要があります。

季節毎のメニュー、日替わりメニュー。また、調理法の変更など、変更ごとに計画を作り直す必要があります。

メニューが増えれば増えるほど、計画の作成はやっかいなもの。

一度導入したものの、大幅なメニュー変更などの際に、あなたの代わりにそのHACCP計画の変更を作成します。

あるいは、自分でHACCPを導入してみたけれど、どうもうまく行かない、大幅に変更したい、といった場合もあなたが作成したHACCPの計画を元に変更を行います。

HACCPをあたなのお店の財産とするためのHACCP変更サポートはこちら。

3.HACCP継続サポート

HACCPは、記録をし、常に見直すことで、新たな改善点が見つかり、改善して実行する、を繰り返すことによって、最大限の効果を発揮します。

クレームの減少、お客さんからの高評価、お店としての発展に貢献してくれるものです。

しかし、それを継続的に行うのは、なかなか大変なこと。

人間、ついつい楽な方に流れてしまいがちで、せっかく改善したのに、気がついたら、また元の通りに戻っていた、ということもよくあります。

また、記録の管理、チェックも、普段の仕込みなどで忙しく、十分に行えないこともあります。

そこで、私が定期的に訪問して、記録の管理やチェックを行います。また、改善点などがあれば、一緒に考え、簡単に実行できるように改善方法を考えます。

HACCPをより確実に有効なものにするために、継続的にサポートを行っていきます。

HACCPは継続的に行うことによって、あなたのお店で、本来の力を発揮し、食中毒の予防をはじめ、従業員のやる気の向上、お客さんへのアピールができるようになります。

継続サポートの詳細はこちら。

最後に

食中毒のニュースを見ていると、幼い子供が犠牲になるケースがあります。食中毒では、抵抗力の弱い子供やお年寄りが被害を受けることが多くあります。

私には、子供がいます。大切な家族がいる身ですので、そんなニュースを見て、いつも心が痛んでいたんです。

だからこそ、私は、誰もが安心して食事を楽しめるお店を増やしたい、と思っています。

書類だけ作ったら終わりではなくて、HACCPが、そのお店のものとなるように、あなたや従業員の方と一緒になってHACCP導入をサポートしていきたい、と思ってやっています。

お店もお客さんも、食中毒で悲しい思いをしないように、一緒にHACCPを導入していきましょう。

 

 

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